繋ぎ  

繋ぎ(つなぎ)

材料にネバリ(粘着性)を与えたり、なめらかにするなどの目的で加えるもの。

小麦粉、葛や片栗)、米粉、卵白、おろし大和芋、しんじょ、海老肉など。デンプンを含んだ食材がよく使われる。

 




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