つみれ  

つみれ

「摘み入れ(つみいれ)」を略してつみれと呼ぶ。

魚肉や鶏肉のすり身を調味し、つなぎを加えて団子状に丸め、それを摘み取るようにして煮立った汁に入れる。この調理法からの名。

肉類の他、豆腐、芋、野菜などを材料にするつみれもある。

仕立ては味噌や吸地など。
「つみれ汁」や「つみれ鍋」などにする。

 




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