つぼ抜き  

壺抜(つぼぬき)

① 魚の口からエラごと内蔵を抜き出す

② エラぶたを広げてエラと内臓を抜き出す

③ 頭を落とした魚の腹を切らずに内蔵を抜き出す

いずれの場合も、エラの付け根を切り離し、包丁の先や割り箸、あるいは指先を使って行う。

 




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