和食用語「掴み」

掴み（つかみ）

調味料を計る目分量のこと。
つかみ砂糖、つかみ塩、つかみ味噌。

レシピ本に「少々」とあればそれは指三本でつまんだ分量であり、3グラム前後である。

⇒調味の目分量

つかみ仕立て

味噌汁の仕立て方のひとつ。

三州味噌は当ると苦味が出るので、だしに浸し手で掴み潰してから加熱して漉す。