掴み  

掴み(つかみ)

調味料を計る目分量のこと。
つかみ砂糖、つかみ塩、つかみ味噌。

レシピ本に「少々」とあればそれは指三本でつまんだ分量であり、3グラム前後である。

調味の目分量

つかみ仕立て

味噌汁の仕立て方のひとつ。

三州味噌は当ると苦味が出るので、だしに浸し手で掴み潰してから加熱して漉す。

 




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