妻折り  

妻折り(つまおり)

焼き魚の串の打ち方で「つま折り串」という。
爪折りとも書く。

切り身にしにくい細長く小さな魚や薄い切り身などの端を曲げて串を二本刺す。

片づま折り=尾を折り曲げて打つ

両づま折り=両側を曲げて打つ

友づま折り=頭を折ったものと、尾を折ったもの二種を盛る

 




Copyright © 2017 手前板前. All Rights Reserved.