佃煮  

佃煮(つくだに)

海産物(海藻・魚貝)を味醂・醤油で煮しめたもの。

大阪の陣で手柄を立てた摂津西城郡佃村の名主「森孫右衛門」は、恩賞として幕府から江戸湾内の漁業権を許されて佃島に住んだ。彼が雑魚の処理に蔗糖と醤油で煮た物を売り出したのが始まりとされる。

 




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