釣瓶ずし  

釣瓶ずし(つるべずし)

奈良県の「鮎ずし」のことである。

熟れ鮨のひとつであり、腹開きにした鮎を塩漬けにしたあと、すし飯を包み、笹の葉(又は竹の皮)で覆って、重しをしてなれさせる。独特な釣瓶型の桶で作るのでこの名前がある。

 




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