和食用語「堅豆腐」

堅豆腐（かたどうふ）

「固豆腐」「硬豆腐」とも書く。

通常の豆腐よりも豆乳の濃度を濃くして、生しぼり法などで作る木綿豆腐である。味が濃いのが特徴。

沖縄県の「しま豆腐」は熱いうちに食べる。他に富山の「岩石豆腐」、石川県白峰村の堅豆腐もよく知られる。