替り鉢  

替り鉢(かわりばち)

一汁三菜の内容を代えた献立。

・煮物を蒸し物に

・焼き物を揚げ物に

この場合の「蒸し物」「揚げ物」が替り鉢である。

和食ではおおよそ料理の順番と内容が定まっている。「**の献立が出るべきところで***を出す」といったときに「***変わり(代わり・替りでもよい)の****」という具合に献立する。

 




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