和食用語「空蒸し」

空蒸し（からむし）

「素蒸し」とも言う。

仕上げの蒸しではなく、下処理段階で蒸すこと。

下茹でで旨味を逃したくないときや、水っぽくなるのを避けたいときに空蒸しを行う。
通常は何も下味をせずに蒸すが、クセを消したい材料は酒をふってから蒸す。