空蒸し  

空蒸し(からむし)

素蒸し」とも言う。

仕上げの蒸しではなく、下処理段階で蒸すこと。

下茹でで旨味を逃したくないときや、水っぽくなるのを避けたいときに空蒸しを行う。
通常は何も下味をせずに蒸すが、クセを消したい材料は酒をふってから蒸す。

 




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