紙塩  

紙塩(かみじお)

和紙を利用する塩締のやり方。

霧を吹いて濡らした和紙で魚介や肉を覆い、その上から塩をする。極めてソフトにデリケートに仕上げたいときに用いる方法。どちらかと言えば高級な材料でやることが多い。

 




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