観音開き  

観音開き(かんのんびらき)

魚や肉を厨子のような両開きの扉(鏡台や洋服箪笥などを思い起こされたし)ふうに包丁すること。

厚い身を広げて面積を大きくする、または厚みを均一にするのが目的。他に、中に別の材料を入れて閉じるという用途にも使える。

・縦中央に切り込みを入れ途中で止める

・止めた箇所から左右に切り開く

 




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