会席料理  

会席料理(かいせきりょうり)

懐石を崩した宴会、集会料理である。
江戸時代に俳人が集まる席を「会席」と呼んでいたことが由来とされる。もっぱら酒を楽しむための料理であり、最初に出るのも酒。

料理は一汁三菜(吸い物、刺身、焼き物、煮物)に、お通し、揚げ物、蒸し物、酢の物など。最後に飯と味噌汁を出す。構成は自由であり、宴席の目的によって変える。本来はデザートである水菓子も付かないが、出すことが多いようである。

会席各料理を点心に仕立てて小さくまとめ、弁当にしたものが松花堂弁当。

 




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