和食用語「蓋を切る」



蓋を切る(ふたをきる)

蒸し物、煮物の際に蓋をずらすこと。

吹きこぼれ、蒸気の水滴、等を防止する。

また、温度を調整したいときにもこうする時がある。


風味漬け 風味焼き 深川飯
富貴豆 吹き寄せ 袱紗 福田味
福茶 含め煮 ふくらげ ふくろ
藤作り 節取り 節盛り 伏せ出汁
二身焼き 蓋を切る 縁高 粒切り
葡萄煮 船盛り ぶりかげ 振り味
振り洗い 振り塩 振り海鼠 振り分け
風呂吹き 文銭