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伏せ出汁(ふせだし)
精進だしのひとつ。
・三種の乾物、カンピョウ、昆布、シイタケ
・これを湯に入れて蓋をし、1時間ほどおく
・その汁をだしとして料理に用いる
風味漬け | 風味焼き | 深川飯 | |
富貴豆 | 吹き寄せ | 袱紗 | 福田味 |
福茶 | 含め煮 | ふくらげ | ふくろ |
藤作り | 節取り | 節盛り | 伏せ出汁 |
二身焼き | 蓋を切る | 縁高 | 粒切り |
葡萄煮 | 船盛り | ぶりかげ | 振り味 |
振り洗い | 振り塩 | 振り海鼠 | 振り分け |
風呂吹き | 文銭 |