和食用語「伏せ出汁」



伏せ出汁(ふせだし)

精進だしのひとつ。

・三種の乾物、カンピョウ、昆布、シイタケ
・これを湯に入れて蓋をし、1時間ほどおく
・その汁をだしとして料理に用いる


風味漬け 風味焼き 深川飯
富貴豆 吹き寄せ 袱紗 福田味
福茶 含め煮 ふくらげ ふくろ
藤作り 節取り 節盛り 伏せ出汁
二身焼き 蓋を切る 縁高 粒切り
葡萄煮 船盛り ぶりかげ 振り味
振り洗い 振り塩 振り海鼠 振り分け
風呂吹き 文銭