和食用語「振り分け」



振り分け(ふりわけ)

わざとスダレのようにする切り方。
小口から薄く切り込んでいくが、切り離さないように僅かに下を残す。
胡瓜など細長い野菜を使う。


風味漬け 風味焼き 深川飯
富貴豆 吹き寄せ 袱紗 福田味
福茶 含め煮 ふくらげ ふくろ
藤作り 節取り 節盛り 伏せ出汁
二身焼き 蓋を切る 縁高 粒切り
葡萄煮 船盛り ぶりかげ 振り味
振り洗い 振り塩 振り海鼠 振り分け
風呂吹き 文銭