和食用語「振り塩」



振り塩(ふりじお)

約30センチの高さから塩を振りかけること(尺塩)。
掌を返し、指の隙間から満遍なく振る。
右手に握りこみ、左の掌に当てて振る手法もある。

① 焼き魚等に尺塩をする

② 材料に下味をつける

③ 材料の臭みを抜く


風味漬け 風味焼き 深川飯
富貴豆 吹き寄せ 袱紗 福田味
福茶 含め煮 ふくらげ ふくろ
藤作り 節取り 節盛り 伏せ出汁
二身焼き 蓋を切る 縁高 粒切り
葡萄煮 船盛り ぶりかげ 振り味
振り洗い 振り塩 振り海鼠 振り分け
風呂吹き 文銭