和食用語「松笠」



松笠(まつかさ)

「松毬」とも書く場合もある。
イカ、アワビ、トコブシなどの表面に斜め包丁を入れていき、もう一度角度を変えて交差するように同じ包丁をする。それを加熱すると松ぼっくりのような形になる。
これを「松笠作り」「松笠包丁」などという。

クワイ等を松ぼっくりの様に包丁したのは「松笠剥き」


舞子丼 前褄 前盛り 巻き柿
巻き独活 巻き簾 巻きずし 巻き蒸し煮
巻き焼き 枕褄 枕飯 真砂
混ぜご飯 混ぜ浸し 混ぜ盛り 松浦漬け
松笠 松風焼き 松皮 松茸豆腐
松葉 松前 真魚 俎板
真蒸し まぶし造り 飯借り 豆金団
豆ご飯 丸十 丸解き
丸前角向 丸剥き 万年煮 万年酢



手前板前.魚山人:The person who wrote this page筆者:文責=手前板前.魚山人