和食用語「松皮」



松皮(まつかわ)

松の皮に似た仕上がりになる料理につけられる。

松皮牛蒡(まつかわごぼう)

太いゴボウを皮付きで煮たりする料理。
「堀川ごぼう」「梅田ごぼう」などを皮つきのまま糠を加えた湯で下茹でし、それを煮汁でじっくり煮る。さらに、これの芯を抜いてすり身や鶏挽き肉などを詰めて蒸し上げた【管ごぼう】は、正月のおせちにも使うもの。

松皮作り(まつかわづくり)

鯛などを皮付きで湯霜、焼き霜にして切る刺身。


舞子丼 前褄 前盛り 巻き柿
巻き独活 巻き簾 巻きずし 巻き蒸し煮
巻き焼き 枕褄 枕飯 真砂
混ぜご飯 混ぜ浸し 混ぜ盛り 松浦漬け
松笠 松風焼き 松皮 松茸豆腐
松葉 松前 真魚 俎板
真蒸し まぶし造り 飯借り 豆金団
豆ご飯 丸十 丸解き
丸前角向 丸剥き 万年煮 万年酢