和食用語「水葛揚げ」



水葛揚げ(みずくずあげ)

水溶きの葛を衣にした揚げ物。
葛の代用に片栗粉を使うこともある。
材料はイカ、キス、エビなどが向いている。

水で溶いた葛は沈殿するため、これを防ぐために少量の小麦粉、又は泡立て卵白を加える。


身洗い みがき 三日月型 微塵切り
水洗い 水炊き 水菓子 水切り蒸し
水葛揚げ 水塩 水炊き 水出汁
水玉切り 水餅 水物 味噌料理
見立て盛り 御手洗 緑和え
湊切り 峰扱き 宮島