和食用語「湊切り」

  

湊切り(みなとぎり)

切り方の一つで、主に椀種にする。

色紙型(正方形)を斜め切りにすること。

右片を「そで」、左片を「みなと」と言う。


身洗い みがき 三日月型 微塵切り
水洗い 水炊き 水菓子 水切り蒸し
水葛揚げ 水塩 水炊き 水出汁
水玉切り 水餅 水物 味噌料理
見立て盛り 御手洗 緑和え
湊切り 峰扱き 宮島


著者:手前板前 魚山人