和食用語「宮島」



宮島(みやじま)

「しゃもじ」を意味する板前用語。

安芸の宮島産木製しゃもじが高名なことから。

しゃもじは正確には木杓子(きじゃくし)という。


身洗い みがき 三日月型 微塵切り
水洗い 水炊き 水菓子 水切り蒸し
水葛揚げ 水塩 水炊き 水出汁
水玉切り 水餅 水物 味噌料理
見立て盛り 御手洗 緑和え
湊切り 峰扱き 宮島