和食用語「峰扱き」



峰扱き(みねごき)

包丁を使った魚等の皮の引き方。

アジ、サンマ、サヨリなどの薄皮を、包丁返し、峰の方をまな板につけて皮を引く。


身洗い みがき 三日月型 微塵切り
水洗い 水炊き 水菓子 水切り蒸し
水葛揚げ 水塩 水炊き 水出汁
水玉切り 水餅 水物 味噌料理
見立て盛り 御手洗 緑和え
湊切り 峰扱き 宮島