和食用語「水玉切り」



水玉切り(みすたまぎり)

刺身包丁の一つ。
サヨリや穴子など細身の材料を用いる。
身を丸めてから切り離し、切り口を見せる。

水玉胡瓜(みずたまきゅうり)

刺身づまの一つ。
キュウリやウドをかつらむきにして中心を残し、これを小口から細めに切り離す。剥いた部分を巻き戻して水に浸けパリっとさせる。


身洗い みがき 三日月型 微塵切り
水洗い 水炊き 水菓子 水切り蒸し
水葛揚げ 水塩 水炊き 水出汁
水玉切り 水餅 水物 味噌料理
見立て盛り 御手洗 緑和え
湊切り 峰扱き 宮島