和食用語「水出汁」



水出汁(みずだし)

加熱しないでとるだし。

昆布、干瓢、椎茸等を水で戻し、その戻し汁をだしに使用する。

主に精進の手法。


身洗い みがき 三日月型 微塵切り
水洗い 水炊き 水菓子 水切り蒸し
水葛揚げ 水塩 水炊き 水出汁
水玉切り 水餅 水物 味噌料理
見立て盛り 御手洗 緑和え
湊切り 峰扱き 宮島