和食用語「身洗い」



身洗い(みあらい)

魚や肉を、酒、酢、塩、醤油などで洗うこと。

生臭みや、余計な水分を抜く為に行う下処理。


身洗い みがき 三日月型 微塵切り
水洗い 水炊き 水菓子 水切り蒸し
水葛揚げ 水塩 水炊き 水出汁
水玉切り 水餅 水物 味噌料理
見立て盛り 御手洗 緑和え
湊切り 峰扱き 宮島