和食用語「緑和え」

  

緑和え(みどりあえ)

緑色の野菜を衣にした和え物。
「春山和え」「五月和え」ともいう。

おろし胡瓜の衣、そら豆や枝豆の青いものを茹でて裏漉しにした衣などで材料を和える。


身洗い みがき 三日月型 微塵切り
水洗い 水炊き 水菓子 水切り蒸し
水葛揚げ 水塩 水炊き 水出汁
水玉切り 水餅 水物 味噌料理
見立て盛り 御手洗 緑和え
湊切り 峰扱き 宮島


著者:手前板前 魚山人