和食用語「水塩」



水塩(みずじお)

調味の際に塩を加えると、濁りが出たり味ムラが出来る場合がある、殊に微細な加減が必要な吸い物などはその可能性がある。

この問題を解決するために考案されたのが水塩。

清水に半量ほどの塩を加えて煮溶かして漉し、冷めたら保存用の瓶などに入れておく。


身洗い みがき 三日月型 微塵切り
水洗い 水炊き 水菓子 水切り蒸し
水葛揚げ 水塩 水炊き 水出汁
水玉切り 水餅 水物 味噌料理
見立て盛り 御手洗 緑和え
湊切り 峰扱き 宮島