和食用語「見立て盛り」



見立て盛り(みたてもり)

盛り付け用語。

季節、宴席の趣向に合わせ、自然の風景や花鳥風月を器の中で表現する。
何に見立てて、どう表現するかは、料理人に任されるので、センスが問われる盛り方である。


身洗い みがき 三日月型 微塵切り
水洗い 水炊き 水菓子 水切り蒸し
水葛揚げ 水塩 水炊き 水出汁
水玉切り 水餅 水物 味噌料理
見立て盛り 御手洗 緑和え
湊切り 峰扱き 宮島