和食用語「けんちん地」



けんちん地(けんちんじ)

豆腐に野菜などを加えて作るのがけんちん地。

人参、牛蒡、椎茸、筍、木耳などを細切りにし、油で炒め、調味し、崩した豆腐を加えてさらに炒める。

豆腐の代わりに、例えば卵などを使うものは「玉子けんちん」というふうに主材料の名前をつけ、単独の「けんちん」は必ず豆腐を用いる事になっている。


鶏卵素麺 化粧塩 化粧水 化粧笹
下駄作り 月冠 結解料理 蹴飛ばし
粥の汁 けば・照り 毛焼き けら地
けん 玄海漬け げんべら 巻繊
けんちん地 巻繊揚げ 巻繊汁 巻繊蒸し
健抜き 源平