和食用語「化粧塩」

  

化粧塩(けしょうじお)

焼き魚を飾り、美しく見せるための振り塩。

魚の大きさや状態に合わせて焼く2時間~30分前に塩味をくわせておき、焼く前にいったんくい塩を洗い流して、焼く直前に化粧を振る。このとき同時にヒレ塩もしておく。


鶏卵素麺 化粧塩 化粧水 化粧笹
下駄作り 月冠 結解料理 蹴飛ばし
粥の汁 けば・照り 毛焼き けら地
けん 玄海漬け げんべら 巻繊
けんちん地 巻繊揚げ 巻繊汁 巻繊蒸し
健抜き 源平


著者:手前板前 魚山人