和食用語「化粧塩」

化粧塩（けしょうじお）

焼き魚を飾り、美しく見せるための振り塩。

魚の大きさや状態に合わせて焼く2時間～30分前に塩味をくわせておき、焼く前にいったんくい塩を洗い流して、焼く直前に化粧を振る。このとき同時にヒレ塩もしておく。