和食用語「健抜き」



健抜き(けんぬき)

鶏の「もも肉」や「ささ身」の固い筋を除去すること。

筋の部分に包丁の先を入れておき、まな板を利用してそぎ取るようにする。


鶏卵素麺 化粧塩 化粧水 化粧笹
下駄作り 月冠 結解料理 蹴飛ばし
粥の汁 けば・照り 毛焼き けら地
けん 玄海漬け げんべら 巻繊
けんちん地 巻繊揚げ 巻繊汁 巻繊蒸し
健抜き 源平