下駄作り 

下駄作り(げたづくり)

カツオを造りにするときの切り方のひとつ。

厚めに切って豪快に盛るたたきなどにする。下駄は板前の履く「高歯」を指し、これの造作にちなんだ呼び名。

 

 

 

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