生出来  

生出来(なまでき)

芯まで火が通らなかった料理。

通しすぎ(焦がし等)よりは恥とされない。
※板前の世界では、加熱にしろ調味にしろ、「過ぎ」は許されない失敗だとみなされる。(和食だけではなく、海外料理でも似たようなものらしい。
その大きな要因は、「未満」は手を入れて商品にできるが、「過剰」は元に戻せなくなり、殆どのケースで廃棄する他ないからであろう)

 




Copyright © 2017 手前板前. All Rights Reserved.