鱠・膾  

鱠・膾(なます)

ナマスは、材料を細かく切り、酢であえる料理。
語源は「生酢」であり、現在の酢の物のこと。

魚介類が主材料の場合は「鱠」

野菜を材料にしたものが「膾」
(当初は獣肉を酢で和えたものを膾と書いていた)

 




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