鍋返し  

鍋返し(なべがえし)

フライパンを振るように鍋の向こう側を起こして振り動かし、材料を上下させることを鍋返しという。

少ない煮汁で煮る煮転がしなどに、平均してむらなく味が回るようにするのが目的。

野菜が中心であり、煮崩れしやすい魚などでやる場合は鍋回しに。

鍋回し(なべまわし)

鍋返しをすると崩れる煮物などは揺すりまわす。

 




Copyright © 2017 手前板前. All Rights Reserved.