和食用語「本味」



本味(ほんあじ)

器に盛る直前に行う仕上げの味つけ。

素材が持つ味を損なわないように最低限の下味をつけて食べられるようにしておき、盛る直前に風味をつける程度の調味で仕上げる。


奉書焼き 棒燻 棒寿司 包丁
棒煮 焙烙焼き 干し鮑 乾飯
干し蝦 干し貝 星形切り 干し水母
干し海鼠 牡丹作り 牡丹鍋 骨切り
骨酢 骨煎餅 ほろほろ 法論味噌
本味 本膳 本煮 ぼんぼり