和食用語「棒燻」

  

棒燻(ぼうくん)

紅鮭の燻製。

掃除した鮭を塩漬けにし、さらに数週間冷燻したもの。


奉書焼き 棒燻 棒寿司 包丁
棒煮 焙烙焼き 干し鮑 乾飯
干し蝦 干し貝 星形切り 干し水母
干し海鼠 牡丹作り 牡丹鍋 骨切り
骨酢 骨煎餅 ほろほろ 法論味噌
本味 本膳 本煮 ぼんぼり


著者:手前板前 魚山人