和食用語「本煮」

  

本煮(ほんに)

盛り付ける直前に仕上げの味をつけること。

薄味で含めておいたものを、器に盛る段階で仕上げ味にする。


奉書焼き 棒燻 棒寿司 包丁
棒煮 焙烙焼き 干し鮑 乾飯
干し蝦 干し貝 星形切り 干し水母
干し海鼠 牡丹作り 牡丹鍋 骨切り
骨酢 骨煎餅 ほろほろ 法論味噌
本味 本膳 本煮 ぼんぼり


著者:手前板前 魚山人