和食用語「棒寿司」



棒寿司(ぼうずし)

京都大阪近辺では「サバずし」ともいう。
シメサバとすしめしを布巾や巻きすで棒状に形成したすし。
サバの上に甘酢で煮た白板昆布をのせる。

箱ずし」とは作り方が違う別のものであるのだが、「おみや用」としては箱ずしの方が売りやすい点などもあり、「箱ずし」と「棒ずし」は混同されているのが現状。箱ずしであっても棒ずしとして売られている。


奉書焼き 棒燻 棒寿司 包丁
棒煮 焙烙焼き 干し鮑 乾飯
干し蝦 干し貝 星形切り 干し水母
干し海鼠 牡丹作り 牡丹鍋 骨切り
骨酢 骨煎餅 ほろほろ 法論味噌
本味 本膳 本煮 ぼんぼり