和食用語「骨酢」

骨酢（ほねず）

魚の風味を移した酢の物。

1）小魚の中骨を焼いて干しておく
2）干した骨をあたってフルイ漉し
3）黄身酢や吉野酢に混ぜ込む

魚はキス、小アジなどがよい。