和食用語「干し貝」

  

干し貝(ほしがい)

貝の身や柱を乾燥させたもの。
汁の実、煮物、酢の物、焼き物、お粥などに用いる。

とくにホタテやタイラ貝の貝柱を干したものは、「ガンベイ(干貝)」として中国に輸出され、様々な中華料理に使われている。


奉書焼き 棒燻 棒寿司 包丁
棒煮 焙烙焼き 干し鮑 乾飯
干し蝦 干し貝 星形切り 干し水母
干し海鼠 牡丹作り 牡丹鍋 骨切り
骨酢 骨煎餅 ほろほろ 法論味噌
本味 本膳 本煮 ぼんぼり


著者:手前板前 魚山人