山水盛り 

山水盛り(さんすいもり)

山と川を表現する盛り付け方。

奥に山を配置し、そこから海に流れるように川を配置する。
例えばやや左奥に杉盛りや重ね盛りを置いて山とし、手前にイカの糸作りなどを置いて川にする。
仕上げにつまをあしらい、辛味を添える。

 

 

 

  Copyright © 2019 手前板前. All Rights Reserved.