和食用語「さしこ」

  

さしこ

腹当部が厚く作られた板前用前かけ

一般の前かけは腹部を折り返して紐で結ぶようになっているが、これは板のように厚い刺し子(綴り縫、綴れ刺)が付いており、腹をガードできるような造作になっている。


西京簾 西京味噌 再進 菜箸
菜盛り椀 酒煎り
酒蒸し 酒焼き 鷺不知 先附
ざく 桜煎り 桜粥
桜煮 桜干 桜飯 桜蒸し
桜湯 酒八方 ささら
さしこみ さしこ 差し身 鯖市松焼
座禅豆 作法椀 莢豌豆 さらしな
更紗 さんが 三色膾 三尺菜
山水盛り 三度豆 三杯出汁 三平汁
三の膳


著者:手前板前 魚山人