和食用語「さしこみ」

  

さしこみ

汁の実で、「あしらい」のひとつ。

主役の「椀種」にそえる椀づまの、青みでないものを「さしこみ」と言う。

【椀種】【椀づま(さしこみ+青み)】【吸い口】が、基本的な汁の実である。


西京簾 西京味噌 再進 菜箸
菜盛り椀 酒煎り
酒蒸し 酒焼き 鷺不知 先附
ざく 桜煎り 桜粥
桜煮 桜干 桜飯 桜蒸し
桜湯 酒八方 ささら
さしこみ さしこ 差し身 鯖市松焼
座禅豆 作法椀 莢豌豆 さらしな
更紗 さんが 三色膾 三尺菜
山水盛り 三度豆 三杯出汁 三平汁
三の膳


著者:手前板前 魚山人