和食用語「桜煮」

  

桜煮(さくらに)

タコの煮物である。

生だこを、酒、醤油などで柔らかに煮たもの。

足を小口から適度な厚さに切り、その周囲に包丁で切り込みを入れると桜を強調する一品に仕上がる。


西京簾 西京味噌 再進 菜箸
菜盛り椀 酒煎り
酒蒸し 酒焼き 鷺不知 先附
ざく 桜煎り 桜粥
桜煮 桜干 桜飯 桜蒸し
桜湯 酒八方 ささら
さしこみ さしこ 差し身 鯖市松焼
座禅豆 作法椀 莢豌豆 さらしな
更紗 さんが 三色膾 三尺菜
山水盛り 三度豆 三杯出汁 三平汁
三の膳


著者:手前板前 魚山人