松皮  

松皮(まつかわ)

松の皮に似た仕上がりになる料理につけられる。

松皮牛蒡(まつかわごぼう)

太いゴボウを皮付きで煮たりする料理。
「堀川ごぼう」「梅田ごぼう」などを皮つきのまま糠を加えた湯で下茹でし、それを煮汁でじっくり煮る。 さらに、これの芯を抜いてすり身や鶏挽き肉などを詰めて蒸し上げた【管ごぼう】は、正月のおせちにも使うもの。

松皮作り(まつかわづくり)

鯛などを皮付きで湯霜、焼き霜にして切る刺身。

 




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