松前  

松前(まつまえ)

松前とは松前藩のことで、松前藩が北海道を領していたことから北海道を意味し、さらに北海道の名産である昆布を意味する言葉に転じた。
つまり松前とは昆布のことであり、また昆布を用いた料理の名称である。

とろ昆布、スルメイカを細切りにしてみりん醤油に漬け込んだものが【松前漬け】(にんじん、数の子を加える事もある)
他に昆布を加えた合わせ酢である【松前酢】、甘酢で加熱した薄削りの昆布を使う【松前ずし】、昆布を舟形に組んだ器に材料を入れて焼く【松前焼き】、蒸し器で蒸せば【松前蒸し】

 




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