前盛り  

前盛り(まえもり)

器の主になる料理に対して従となる料理。
そして、その盛り付け方。
主役の前側に盛るのでこう呼ばれる。

単体の煮物や焼き物などに添える。
焼き物には流しものや甘露煮、佃煮など。
煮物には異なる食材を同系の味で煮たもの等。

お造りの前盛り

三種盛りを例にすると、主役となる「台盛り」(鮪など)を盛り、次に「添盛り」を脇に盛り、最後に手前側に「前盛り」を配置して、つまをあしらう。鮪が台ならば、添えと前は白身やイカ、青魚などを使用。

二点盛りの場合は、鮪が台で白身(鯛、鮃など)を前盛りにする。

 




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