真砂  

真砂(まさご)

真砂とは細かい砂を意味する。
これにちなんで、細かな粒状に仕立てた献立に真砂の名称をつけたもので、「真砂和え」「真砂揚げ」などがある。

数の子、タラコ、カラスミ等の薄皮を剥いでバラバラにほぐし、酒や味醂で下味したもの、フナの卵を塩ゆでしてバラしたものや、ゴマ、ケシ、新挽き粉などを衣にし、揚げたり和えたりする。

 




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